【干す実践シリーズ】大根を干す｜栄養価アップ！おすすめの干し方とレシピ
【干す実践シリーズ】大根を干す｜栄養価アップ！おすすめの干し方とレシピ
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Contents
大根を干すと、どうなる？
今回は、むらさき大根を干してみました！
どんな大根でも、干し方は基本同じですね。
🥢 大根を干す魅力とは？
冬が旬の大根。
畑でたくさん採れた時、
そんなときに役立つのが「干す」という知恵です。
切り干し大根は、冬にコツコツと作っておくと、
一年中様々な料理に活用することができます。
大根を干すと、水分が抜けてうまみがぎゅっと凝縮し、
煮物や炒め物でも味が染みやすくなりますね。
さらに、保存性も高まり、冷蔵庫に頼らずに長く楽しめます。
生のときには感じにくい、
やさしい甘みと深いうまみが生まれるのが、干し大根の最大の魅力です。
大根の干し方｜基本のステップ
🔪 大根を干す前の準備
1. 大根を選ぶ
- 普通の白い大根、カラフルな大根、味わいの違いや色味の違いを
楽しみながら、大根を選びましょう。 - 干すときは皮ごとでも大丈夫。
- 皮を残すと歯ごたえがあり、むくと柔らかい仕上がりになります。
2. 切り方のバリエーション
- いちょう切り：スープやピクルスに。 食べる時のボリュームが魅力です。
- 細切り： 王道の切り干し大根。煮物に味噌汁に、使いやすいです。
- スティック状： 大きめに切って、セミドライの状態から漬物にも。
厚さが均一になるように切ると、乾燥ムラが出にくいです。
大根の干し方｜天日 or ソーラーフードドライヤー
🌞 天日干しの場合
- 風通しと日当たりのよい場所にザルやネットを用意
- 大根を重ならないように広げて、
- 朝に干し始めて、４〜６日ほど天日で乾燥させます。
（切り方や厚みによってはもう少しかかります）
冬の澄んだ空気は乾燥が進みやすく、
特に晴れた日は一気に水分が抜けていきます。
もし乾きづらい場合には、
途中で一度裏返すと、より均一に乾きます。
🌤 ソーラーフードドライヤーの場合
- 雨や雪が心配な日でも、安心して干せます。
- 風や虫を防げるため、衛生的。
- 太陽熱の力でゆっくり乾燥するので、風味が豊かに仕上がリます。
日当たりのよい場所にソーラーフードドライヤーを用意します。 - 大根を重ならないように広げて
- 朝に干し始めて、２〜３日ほど天日で乾燥させます。
（切り方や厚みによってはもう少しかかります）
ソーラードライヤーをお持ちの方は、
冬の「切り干し大根づくり」にぴったりの使いどころです。
ソーラーフードドライヤーは、太陽光を活かす道具。冬場は日光のよくあたるところに置いて使ってくださいね〜。
干し大根の使い方・保存方法
🧊 干し大根の保存方法
- セミドライ（少ししっとり）：冷蔵庫で5〜7日、冷凍で1か月
- 完全ドライ（カラカラ）：完全に乾燥していたら、密閉瓶や保存袋に入れて常温で
湿気がある日は、乾燥剤を一緒に入れておくと安心です。
使うときは水に10〜15分ほど戻すか、
水分のある食材・調理であれば、ドライのまま漬けておくだけでOKです。
急いでいる時は、お湯で戻すとより早く、柔らかくなります。
干し大根のおすすめのレシピ
🍽 干し大根のおすすめレシピ3選
① 切り干し根菜のピクルス
普通に作ると野菜の水分が出て味が薄くなってしまうピクルスも、
干し野菜を使うことで、しっかり味の染みた一品に。
ワークショップでも定番の副菜メニューです。
漬け液を色々変えて、好きな味を見つけてみてください。
はじめにおすすめするのは、「三杯酢」のピクルス。
醤油：みりん：お酒＝１：1：１で、
干し野菜が浸かるくらいの量を入れて一晩漬け込んでください。
② 干し大根の煮物
出汁がよく染みて、噛むほどに味わい深い定番のおかず。
にんじんや油揚げと煮ると彩りも美しく、毎日の常備菜にぴったり。
③ 干し大根の味噌汁
乾物ならではの旨みが溶け出し、だしを使わなくても深い味わいに。
冷えた体をじんわり温めてくれます。
お湯を鍋に沸かしたら、干し野菜を入れて、
お味噌を溶くだけで簡単に美味しいお味噌汁ができます。
干すことで見える、大根のちから
干した大根は、見た目も香りも別物。
太陽と風の力で育まれたうまみが、料理を一段と豊かにしてくれます。
また、冷蔵庫に頼らずに食材を長持ちさせることができるのも、
自然の恵みを活かした暮らしの知恵のひとつ。
「干す」という行為そのものが、
自然とともに生きるリズムを取り戻す時間でもあります。
ここまで読んでいただきありがとうございます。
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