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【干す実践シリーズ】ナスを干す｜干し楽しむ味と食感の違いと活用
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ナスを干すと、何が変わる？
たくさん採れたナスを、どうやって保存しようか。。ということは、昔から大切な課題だったようです。
最盛期に食べきれないほど収穫したナスを、
干すことで、冬の保存食としても
美味しく食べることができるようになります。
雪で冬はなかなか作物が作れなかった
山形で、昔からよく食べられてきた保存食です。
干すことで、生のナスからは考えられない歯応えになり、
煮物にした時に、味の染み込みもよくなります。
煮物だけでなく、
さっとお湯に入れて味噌を解いたら味噌汁にもぴったりなのが
嬉しい保存食です。
また、水分が抜けて、味が凝縮・油を吸いすぎずに調理できるのも
健康的で嬉しいですね。
ナスを干す前の準備
さっと洗って、５〜７ミリほどの厚さにスライスして干します。
- ○品種は？
→ 一般的な中長ナスでOK。基本的にどんなナスでも美味しくできます。
- ○切り方のバリエーション
・輪切り（炒め物・揚げ物に）
・縦切り（煮物・重ね焼きに）
・拍子木切り（和え物にも） - ○変色を防ぐための下処理
→ 塩水に5分ほどさらし、水分をふき取ってから干すと良いです。
１センチくらい厚さの輪切りで干して、セミドライの天ぷらが最高です。
天日干し・ソーラーフードドライヤーでの干し方
ナスの天日干し・ソーラードライヤー活用法干し時間の目安
干す時間帯：☀️夏場・晴天の場合
・天日干し：午前10時頃～15時頃までの、晴れた日
・ソーラーフードドライヤー干し：午前7時頃～16時頃までの、晴れた日
※季節や地域により、日照や気温にもよりますので、その時々のベストを見つけてみて下さいね。
乾燥の目安：☀️夏場・晴天の場合
＜天日の網で干すとき＞
・・セミドライナス：１〜2日（すぐに食べる）
・しっかりドライ：４〜５日ほど（長期保存する）
＜ソーラーフードドライヤーで干すとき＞
・セミドライナス：半日（すぐに食べる）
・しっかりドライ：２〜３日（長期保存する）
網干しの場合は、途中で裏返すと均一に乾きます！
ソーラーフードドライヤーはまんべんなく乾きますので、
ひっくり返さずそのままでOKです。
干しナスの保存方法
干しナスはグッと量も減るので、保存しておく時にも便利ですね。
- セミドライ：冷蔵保存で3～5日、冷凍で約1ヶ月
- ドライナス：乾燥剤と一緒に保存袋 or 瓶で常温保存も可能
- 湿気が戻りやすいため、保存環境に注意です！
干しナスのおすすめレシピ集
🍽 H2：干しナスのおすすめレシピ3選
- 干しナスの味噌炒め
→ 油を吸いすぎず、プリっと仕上がります。 - 干しナスと豚肉の煮物
→ だしを吸って、旨みのかたまりに。ご飯のお供に。 - 干しナスの南蛮漬け
→ 水で戻してから揚げ、南蛮だれに漬け込むと絶品！
まとめ | ナスを干すことで、旬を未来へつなぐ
意外と知られていないナス干し、一度食べたらハマるのでぜひ作ってみて下さい〜。
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